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VERDURAS Y HORTALIZAS

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La huerta es la alegría de esta tierra de paisajes agrestes, alegría para la vista y para el paladar, pues proporciona frutos y placeres sencillos. Las agua del Ebro, el Gállego, el Huerva, el Cinca, el Martín... bañan las huertas de las riberas, extendiendo una alfombra natural de verduras y hortalizas. Estas crecen en unas tierras duras, escasas de lluvia y agitadas por los vientos. Cebollas, acelgas, ajos, pimientos... son algunos de los productos de la huerta aragonesa. Mención aparte merece la borraja, cien por cien aragonesa, con la que se elaboran sabrosos primeros platos, incluso dulces...
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LEGUMBRES

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Judías, garbanzos, lentejas... en Aragón nunca han faltado platos que presentan a las legumbres bajo la fórmula de potajes, cocidos y ollas tradicionales, acompañamiento de distintos tipos de pescado, o como ingredientes de ensaladas o guarniciones. Siempre han estado presente tanto en los recetarios populares, como en los revisados.
Son famosas y apreciadas las judías de Teruel, protagonistas
o acompañantes de los más típicos platos de esta zona.
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TERNASCO

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El ganado que produce el denominado 'Ternasco de Aragón' procede de las razas de ganado ovino 'Rasa Aragonesa', 'Ojinegra de Teruel' y 'Castellana' en su variedad 'Roya Bilbilitana'.
La raza 'Rasa Aragonesa', destaca por su rusticidad, rendimiento y excelente calidad de su carne. Los corderos destinados al sacrificio son criados en condiciones naturales, no sobrepasan los 90 días de edad, y alcanzan un peso entre 18 y 24 kilogramos. Estas razas proporcionan una carne tierna de color rosa pálido, de gran jugosidad, consistencia firme y textura suave.
Es la base de uno de los segundos platos más tradicionales del lugar. El ternasco de OLIETE... excelente.
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JAMÓN DE TERUEL

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La Denominación de Origen del 'Jamón de Teruel' se crea en 1.984, y desde 1.997 la Unión Europea incluye esta denominación en su lista de productos de especial calidad. El severo protocolo de condiciones para su elaboración comienza antes del nacimiento del lechón, ya que solo se puede obtener 'Jamón de Teruel' con D. O.
de 'perniles' provenientes de animales de razas seleccionadas, descendientes por línea paterna de la raza 'Duroc', y de madres cruce de las razas 'Landrace' y 'Large White'. El clima continental extremo de Teruel resulta ideal para el proceso de curación natural de este jamón.
Su forma exterior es alargada, perfilada y redondeada en sus bordes. Se conserva la pata.
Su peso no será inferior a 7 kilogramos en los jamones y 4,2
en las 'paletillas'. Al corte su carne es de color rojo y aspecto brillante, con vetas de grasa infiltrada en la masa muscular.
Su grasa es de consistencia untuosa, blanco-amarillenta brillante,
su aroma agradable y característico, y su sabor delicado
y muy poco salado.
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LONGANIZA

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Es uno de los embutidos tradicionales de Aragón, a la brasa, frita, combinada con otros productos... en cualquier restaurante típico se sirve. Se elabora con carne de cerdo picada (magro y panceta, papada o tocino), condimentada (sal, pimienta, orégano, nuez moscada, anís o vinos olorosos, clavo y otras especias, según tradición de cada comarca), amasada y embutida en tripa natural de cerdo. Tras un tiempo de curación y secado en salas de oreo, se presenta en forma de herradura y puede oscilar de los 20 a los 70 cm. Es un producto muy natural y de total calidad, el primero que contó con la 'C de Calidad' de Aragón. La longaniza de OLIETE... excelente.
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ADOBO

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Se prepara con trozos de lomo, costilla y longaniza, fritos y conservados en aceite. La elaboración comienza salando los lomos y costillas durante un mínimo de cuatro días a una temperatura entre 0º y 5º grados, luego se orean las piezas una semana y seguidamente se fríen en aceite de oliva. Hecho esto se envasan en tarros de cristal o cerámica, y se cubre con aceite crudo para su conservación.
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MELOCOTÓN

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Todas las frutas de Aragón se distinguen por su calidad, y de ahí sus afamadas frutas en 'almibar'. Pero si alguna fruta se distingue, sobre todo en Teruel, es el melocotón conocido como 'Melocotón de Calanda'. Esta variedad autóctona de la especie Prunus Persica Sieb. y Zucc., conocida popularmente como 'Amarillo tardío', se cultiva en toda la zona (en grades explotaciones o pequeños bancales) empleando la técnica tradicional de embolsado de los frutos en el árbol. Su apariencia externa es de color amarillo crema o paja, con ligeros puntos o estrías rojas. Su sabor es dulce y... completo: no podrás comer sólo uno, y eso que suelen ser gordos.
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REPOSTERÍA
> Los sabrosos productos de esta tierra también se usan para endulzar el paladar. Por obligación, las buenas harinas de esta tierra de cereales, los huevos de granja, la miel, los frutos secos... dan como resultado una repostería y bollería para chuparse los dedos... Bollos, tortas, roscos, roscones y tortas de Pascua, magdalenas... distinguidas por la presentación propia de cada lugar. >

VINO COSECHERO

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En Aragón se produce un vino de excelente calidad bajo cuatro Denominaciones de Origen (Cariñena, Calatayud, Somontano y Campo de Borja). Además, algunos cosecheros con pequeñas tierras continúan la tradición de la elaboración propia, dando así lugar a la aparición de infinidad de ‘sabores locales’, a los que une la seriedad de estos campos. Son vinos consistentes, de buena graduación y cuerpo, poco refinados pero aromados por el entorno natural y la tradición de cada zona, muy apropiados para acompañar una merienda de embutidos y quesos, o un buen asado de carnes.
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ACEITE VIRGEN DE OLIVA

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En Aragón el aceite que se produce de forma artesanal es
de extraordinaria calidad, y es una de las fuentes económicas agrarias más antiguas de la zona. Es un aceite de oliva virgen extra, que se obtiene de las variedades de 'empeltre' y 'arbequina'. Posee una acidez máxima de 0,5, y su calidad está garantizada
por el Departamento de Agricultura y Medio Ambiente de la Diputación General de Aragón. De color amarillo casi verdoso,
su sabor afrutado y un ligero punto amargo lo hacen ideal para ensaladas y guisos de la tierra.
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TÉ DE ROCA

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Conocido científicamente como 'Jasonia Glutinosa', y popularmente como 'Té de Roca', el uso de este té se halla muy extendido en Aragón, y es muy fácil encontrarlo agreste en los alrededores de OLIETE, pues crece con facilidad en zonas montañosas de vegetación mediterránea. Se encuentra en las grietas de las rocas calcáreas, lo que ha dado lugar a su nombre. Es una planta vivaz, formada por una pequeña cepa de la que emergen varios tallos, las flores son de un vivo color amarillo.
Su tisana es muy apreciada, y por su falta de efectos irritantes sustituye con ventaja al té común. Tiene propiedades digestivas (empacho, digestiones lentas...) y tonificante para el sistema nervioso (no contiene teína o cafeína). Para la infusión se utilizan las hojas y las sumidades florales, de 20 a 40 gramos por cada litro de agua (2-4 gr. / 100 ml.).
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