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LA COCINA ARAGONESA '...Siempre a punto de ofrendar al forastero sus inigualables pollos a la chilindrón y sus costillas de cordero, y sus anguilas y borrajas, rinde verdadero acatamiento, desde muy de antaño, en sus hoteles y restaurantes y en las casas de su noble señorío y de sus industriales y labradores adinerados, a las leyes y prácticas de buen comer internacional. Ninguna otra cocina regional aparece más característica, más apropiada y acomodada al pueblo que la creó y la utiliza. Es, acaso, la más sencilla de España. El cordero que se cría es simplemente gustoso, sus costillas asadas a la parrilla es el más frecuente plato del pueblo aragonés. En sus huertas se producen legumbres y hortalizas de tal ternura y sabor, que basta cocerlas y rehogarlas luego en aceite del muy exquisito que se produce en Alcañiz y en todo el Bajo Aragón, para gustar uno de los más deleitosos platos que pueden servirse en toda Europa. En ningún lugar como aquí puede conocer el viajero la borraja, bravía planta de las vertientes del Moncayo. Completa este cuadro de abundancia la cantidad y excelente calidad de las frutas que se producen en las provincias de Zaragoza y Teruel... Por no hablar de sus vinos.' Dionisio Pérez. Periodista gaditano 'Guía del Buen Comer Español'. 1.926 > |
