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TRADICIONES  >>  La matacía, matanza del cerdo

Antiguamente casi todas las familias disponían de corral donde criar unas gallinas, unos conejos, cerdos... Una de las tradiciones típicas del campo ibérico es la 'matanza del cerdo', conocida en estas tierras aragonesas como 'matacía' o 'matapuerco'. Durante todo el año la familia se dedicaba al cuidado y engorde del cerdo, y con la llegada de los primeros fríos de noviembre se iniciaba la 'matacía', que suponía una importante ayuda para la economía familiar (a los jamones se les llamaba 'contribucioneros', ya que con el dinero de su venta se pagaban las contribuciones). Al mismo tiempo el producto de la 'matacía' formaba parte de la despensa de cada hogar para pasar el año. >

Hasta entrados los años 70 la 'matacía' se realizaba en los patios de las casas, a las que acudía por encargo el 'matarife' con el instrumental necesario. Ayudaba toda la familia, conscientes de la importancia del momento para el futuro de sus estómagos y bolsillos, así la 'matacía' se convertía en una fiesta familiar en la que los niños y niñas se llevaban la mejor parte: una fiesta alegre... y alimenticia. Fruto de la 'matacía' son las excelentes longanizas de esta zona, morcillas y 'peyas', chorizos, lomos y costillas, adobos, jamones... Actualmente son pocos los vecinos que tengan corral o animales (es más sencillo comprar en las tiendas, desde luego), y la 'matacía' ya no se realiza en las casas, sino en el Matadero Municipal y pasando los controles veterinarios exigidos. En cuanto a los productos de la 'matacía', en los establecimientos de OLIETE se pueden adquirir sus afamadas longanizas, morcillas, chorizos... autóctonos y de gran calidad. >

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