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Con la llegada al trono de Felipe II (III de Castilla) se inaugura el difícil siglo XVII. La medida más importante que tomó el monarca en Aragón fue la expulsión de los moriscos el año 1610, que (como la anterior de los judíos decretada por los 'Reyes Católicos') resultó nefasta para el reino: pérdida demográfica de un 15 % de la población aragonesa, ruina del campo y desatención de riegos y acequias... El vacío poblacional a pesar de la inmigración francesa fue notable, y muchos lugares no se recuperaron hasta bien entrado el nuevo siglo.

Durante el reinado de Felipe III (IV de Castilla) (1621-1665) y bajo los auspicios del Conde Duque de Olivares, valido real, aumentaron las difíciles circunstancias económicas que arrastraba Aragón, el incremento de la presión fiscal y la prohibición del comercio con Francia empobrecieron aún más al reino, que además vivirá las consecuencias de la peste de 1648-1654. La crítica situación se complicó con la Guerra de Secesión de Catalunya (1640-1652). Las consecuencias de este reinado fueron muy graves para Aragón: continuas movilizaciones de hombres por las guerras contra Francia y Catalunya, falta de mano de obra, constantes requisas, medidas contra la población de origen francés, alojamientos de tropas...

Representación medieval de 'La Peste' (1.648-1.654)

Ruina económica, ineptitud política... negativo es el balance del siglo XVII aragonés. Excepto en lo cultural. En este acervo destacan el filósofo Baltasar Gracián, los pintores Jusepe Martínez y Jusepe Leonardo, los músicos Gaspar Sanz y Pablo Bruna, José de Calasanz que abre la primera escuela pública, Juan Pablo Bonet que crea un primer lenguaje para sordomudos... Tras el supuesto 'Milagro de Calanda' (1640), la creciente devoción a la Virgen del Pilar llevará a que se la declare patrona de Zaragoza y más tarde de todo Aragón, y es en las últimas décadas del siglo XVII cuando se inician las obras del actual templo del Pilar.
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Imagen de la 'Virgen del Cantal'

En este siglo OLIETE sufrió gravemente la expulsión judía y musulmana, pasando de 476 habitantes en el año 1545 a los 179 habitantes del año 1650.

El señorío continuaba en poder de los Bardaxí, y también continuaba el disfrute de infanzonía en manos de la familia Del Castillo, pero sobre 1620 los enlaces familiares de los Bardaxí entroncarían la villa con el mayorazgo de la casa de los Bermúdez de Castro.

Alrededor de 1660 se construyó una ermita en las cercanías de OLIETE, en veneración de una imagen de la Virgen con el niño Jesús en brazos, que apareció en el lugar oculta en un hoyo y bajo un cantal que la protegía, de ahí viene el nombre de Santuario de la Virgen del Cantal.

También a finales del siglo XVII (1692) se iniciaron las obras de la iglesia de Nuestra Señora de la Asunción de OLIETE, probablemente llevada a cabo por la Orden de la Merced, si tenemos en cuenta que el escudo de esta Orden estaba tallado en las puertas originales del atrio.